文旅頭條訊（融媒體記者 繆歡 文）文山壯族苗族自治州，不僅是喀斯特山水的詩意之地，更是滇東南美食的隱秘寶庫?！拔逡弧奔倨?，跟著這份“文山八縣市代表美食指南”，用舌尖體驗一場從酸辣鮮香到山野珍饈的味覺狂歡。
文山市：米線節的饕餮狂歡
2025文山早點（米線）文化周今天正式開幕了。本次米線文化周共設置了500個攤位，不僅有本地特色米線攤位，還有來自紅河、西雙版納、兩廣等地的米線。此外還有很多特色小吃攤位，逛吃一周都可以不重樣。大胃王可以參加吃米線比賽，看看甩米線哪個地方的人最強；胃小的吃撐了就去參加一下健康跑，消消食來接著干。
除了小吃，文山美食的靈魂符號三七汽鍋雞不可不嘗。選用本地三七根與土雞慢燉，湯色金黃清亮，入口甘醇回甜，既是美食也是滋補藥膳。
硯山縣：“硬葷”愛好者的天堂
大塊雞、牛湯鍋、面醬魚、紅燒毛驢肉……“硬葷”愛好者來到硯山一定很歡喜。先來說說遠近聞名的響水龍大塊雞，將滿山亂跑的土雞砍成幾大塊就下鍋爆炒，出香味后加水燉熟，黃澄澄地端上鍋，用手直接拿著啃，吃出“梁山好漢”的萬般豪情。
硯山牛湯鍋是最具代表性的當地美食之一，以獨特的風味和醇厚的口感在文山州美食界獨樹一幟。精選當地優質牛肉精心熬煮，一口大鍋，熱氣騰騰，翻滾著濃郁醇厚的湯底。走在硯山的大街小巷，仿佛總是飄游著那么一股子牛肉湯的香味。
咸香麻辣的面醬魚是硯山老味道，鮮嫩的魚肉與當地獨有的面醬混合，香、辣、麻、爽。
西疇縣：山野美食的質樸哲學
來文山總要吃點新鮮玩意吧，西疇的軟鰭新光唇魚聽著是不是就很有食欲。這魚又叫作花魚，不僅肉質緊實，且外觀絢麗，兼具食用、觀賞等多重價值。近年來，西疇實行野生珍稀土著魚養殖產業化。新品種軟鰭新光唇魚“墨龍1號”被認定為水產新品種。還不趕緊來嘗鮮。
西疇還有一鮮，本地烏骨雞燉正逢時令的春筍，鮮美緊致的雞肉和脆嫩鮮甜的筍肉交織著春天的氣息和泥土深處的活力。
麻栗坡縣：舌尖上的邊陲風情
來到這個英雄高地，必須要來一碗“軍民魚水情”——芭蕉花燉紅燒肉。紅燒肉罐頭是當年部隊的特有食品，而芭蕉花是當地作物，兩者結合是文山紅色之旅中一個最特色最溫情的注腳。把剛從樹上砍下來的芭蕉花剝掉外皮放入鹽水中煮，再用清水不斷漂洗，去除澀味后和紅燒肉罐頭一起燉煮，芭蕉的清香和紅燒肉的美味相得益彰。
邊關還有一絕——“膠林烤雞”。將八九個月大的土雞宰殺洗凈去雜，再將草果、蒜、花椒、八角等佐料拌成團放進雞肚子內，然后用長竿穿著慢慢烘烤四五十分鐘，待雞烤至金黃色后，便可大快朵頤。
馬關縣：火塘之上的歲月陳香
馬關的這道菜上了央視，從明朝傳承至今的八寨銅炊鍋。炊鍋的獨特風味來源于火鍋制作的每一個環節：炊鍋必須是手工打制的，燃料要用木炭，鍋里面的食材有講究，青菜、蒜苗、茴香，長長的放進去做底，寓意常青常算、常吃常有，最上層的臘肉、火腿必須是用本地傳統古法腌制的。
臘科火腿距今已有200多年歷史，產自于“國家級傳統村落”馬關縣大栗樹鄉臘科村。在火塘之上熏制已久的臘科火腿嫣紅如瑪瑙，香味濃郁、肉質細嫩，每吃一口都是鄉愁。
馬關的非遺美食拉基豆豉，用切得細碎的辣椒同炒，臭香臭香的滋味上頭又上癮。走時可以買些帶走，絕對是獨此一份的伴手禮。
丘北縣：辣椒之鄉的舌尖風暴
丘北是“中國辣椒之鄉”，用香辣的丘北辣椒加上多種調料拌出的招牌麻辣雞，入口香辣麻，不能吃辣的人一口消魂，緩過勁，忍不住又吃一塊。
荷花宴是普者黑的限定美味，萬畝荷塘提供了一手的食材，荷花天婦羅、荷葉雞蛋餅、蓮子燉土雞……每一口都帶著荷香清韻。不過，普者黑現在的小荷才露尖尖角，只能略嘗蓮味。那就來一席玫瑰盛宴吧，觀花容、嗅花香、品花味，美容又養顏。
小龍蝦是時下最受歡迎的美食社交利器，丘北縣平寨鄉的千畝稻蝦共生田迎來今春首茬豐收。近日，首批小龍蝦起籠上市，青紅透亮的小龍蝦揮舞螯足和你打招呼。再不用吃從外地遠道而來的小龍蝦，丘北的小龍蝦殼薄肉多蝦黃多，肉質更甜、更飽滿。點一盆小龍蝦，下著普者黑的湖光山色，過著最愜意的假期。
廣南縣：句町古宴的當代演繹
廣南縣蓮城鎮是句町古國的王城，千百年來形成了獨具一格的飲食文化。其中，“句町王宴”集廣南飲食文化之大成，流傳至今。整套大宴吃不消，吃點席中的特色菜還是必須的。
被譽為“滇菜一絕”的岜夯雞，以剔骨的雞肉、紅青菜熬出的酸湯為原料，放入鍋中煮熟而食，香、鮮、酸、辣，雞肉鮮嫩，湯味鮮美、可口開胃。
古時的宮廷御宴石斛宴如今進入尋常百姓家，游客來到這里一定要去六郎城仙草秘境景區，大快朵頤以鐵皮石斛為主料烹飪的養生貢斛宴，這是采用當地流傳下來的壯鄉石斛養生秘方烹調而成，每道菜、每份湯，甚至喝的飲料、酒水都是石斛制成。
富寧縣：糯嘰嘰的誘惑
富寧是一個“糯嘰嘰”的地方，這里的壯族有著源遠流長的稻作文化，由此而生的糯食豐富多彩。富寧的手工卷粉薄如蟬翼、晶瑩剔透，配上豐富的佐料，糯中帶著酸辣的口感是很多人對富寧的念想。黑粽粑又稱“馬腳桿”，堪稱糯食的一絕，香味濃郁餡料豐富，輕咬一口，又糯又香?；罪埓钪吓D肉，讓人抵擋不住的高碳“炸彈”。境內馱娘江奔流，魚類豐富，所以，別忘了吃清蒸江魚、酸菜江魚、清湯江魚、辣子江魚……吃一口脆嘣嘣的魚肉，喝一口壯家米酒，聽一首壯家情歌，樂不思歸啊。
圖 文旅頭條 文山州文化和旅游局 文山發布編輯 劉榕杉校對 童文文審核 華芳終審 李文女